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牛乳中含有至今已知的所有维生素。脂溶性维生素如：A、DE、K ；水溶性的如：B族、C、烟酸、生物素、泛酸、胆碱、叶酸等。维生素是维持生命和健康所必须的一大类营养素，虽然量很是微少，但对维持人体正常生长及调理其生理性能方面却很是重要，所以任何一种维生素缺乏时，都可能引起某种疾病，甚至死亡。人体不可制造维生素，所需的维生素全靠从食物中摄取和增补。
乳中的矿物质又称无机盐或灰分，除了碳氢、氧、氮以外,主要有钙、镁、钠、钾、磷、氯、硫等。其中钙含量很高，每 100 克牛乳达 110 毫克� ？笪镏试谌颂遄槌缮纤际克淙缓苄�，但却是不可缺氨赡，如血液中的钙质是组成骨骼和牙齿的主要质料，还可以资助血液凝固维持正常的心肌运动。乳中无机盐还能够维持身体的正常生理功效。如钙和磷的比例适于组成骨骼，钾和钠的比例适于维持体液的渗透压以及体液的酸碱平衡。
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的身分，乳的甜味就源于乳糖。牛乳中乳糖含量为4.6%-4.7%。乳糖在乳中险些全部呈溶解状态。乳糖虽然属于碳水化合物.但它的营养价值却比其它碳水化合物大。半乳糖关于婴幼儿智力发育很是重要，它能增进脑首脂类和粘多糖类的生成。乳糖还能增进人类肠道内乳酸菌的生长，从而抑制肠道内异常发酵所造成的不良影响。乳糖与钙的代谢有关，因此喝牛乳有利于对钙的吸收。乳糖还为人体提供热量。
乳脂肪是牛乳主要身分之一,在乳中的含量一般为 3%-5%。牛奶中的脂肪组成主要为短链和中链脂肪酸，由于牛乳脂肪的熔点低于人的体温，同时它自己已经具备了很好地乳化状态，所以乳脂肪是一种消化吸收率很高的食用脂肪。脂肪是人体的重要身分，可以辅助脂溶性维生素的吸收。乳脂肪中含有全部已知的油溶性维生素，其中维生素 A和胡萝卜素含量很高。
乳卵白质是牛乳的主要身分之一，其含量为2.9%-3.3%，主要由酪卵白和乳清卵白组成。牛乳中含有全部必须氨基酸，1升牛乳中可以满足或凌驾成年人每日必须氨基酸的需要量，所以牛乳卵白被称为“完全卵白质”和最好的卵白质。牛乳卵白质消化吸收率很高，一般为90%-100%，消化速度也比肉、蛋、鱼、面包等快。
